過年團圓飯,如何避開熱量炸彈?

共同創作者:營養師 傑瑞

年終歲末將至,家家戶戶都在準備家族聚餐。每到過年前後,不可避免的就是大魚大肉
犒賞一整天下來的辛苦。常見過年團圓菜像是:櫻花蝦油飯、佛跳牆、筍乾封肉…等。

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簡單分類高熱量(地雷)食物:筍絲封肉、東坡肉、佛跳牆、富貴米糕、八寶芋泥、糖醋魚肉、
紅燒獅子頭這些食物每道都是破千卡的存在,少至一千高則三千卡以上!即使東一口西一口的,隨隨便便一餐要吃滿兩千卡都不是問題,更別提說中間還有喝飲料喝酒的人。

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大多年菜料理方式都是高油、高糖。高油食物可以增加口感,高糖食物可以增加食慾,不知不覺就是一口接著一口!像是糖醋魚肉,就是很標準的高油高糖。魚肉整隻先裹粉後酥炸(還只是半成品)最後再淋上滿滿的糖醋醬(酸甜酸甜誰能不著迷)。取而代之的是肥肉的堆積。

這樣高油高糖的食物吃下肚,短期的血糖會上升很高,會有錯誤的飽足感,你以為吃不下了。快速血糖飆高,相對的就會快速低血糖,大腦就算散發出,低血糖反應逼你去吃東西
即使你不餓也會想去吃(沒有為什麼,大腦叫你做就是要做)。再者習慣了高糖飲食後,對於糖的慾望就會更大,慢慢養成的糖上癮的狀況,這對往後的生活極為不利如何應對團圓聚這就是一大考驗。

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假設你是準備菜色的人:

  • 將油炸的改以清蒸取代
  • 開胃前菜可以用涼拌的方式
  • 高熱量點心改以水果
  • 飲料多以綠茶或水

越新鮮食材料理越簡單,越能吃食材本身的美味。

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假設你是負責吃的人:

  • 不要吃白飯,主食配菜夠你吃
  • 吃的順序以菜,肉,水果
  • 肉類要是高油脂又是油炸請記得要去皮
  • 澱粉以水果為主
  • 蔬菜對於高油高糖的食物有助於延緩血糖上升,富含的膳食纖維也是促進腸胃蠕動的好幫手,避免團圓飯吃完卻便秘好幾天!

水分攝取絕對要足夠至少要喝到每天2000 c.c.

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